酒店廚房管理計劃書（完整全套）(七)

酒店廚房管理計劃書（完整全套）
　　②粵菜：
　　a、粵菜的高中低檔的各類產品。
　　b、粵菜的燒臘鹵味產品。
　　c、粵菜的燕鮑翅產品。
　　d、粵菜的海鮮產品。
　　③西餐：酒店必備的部門。
　　④干凈的無油煙烹調方式，最能有效保留營養，可于餐廳烹調，增進顧客進食氛圍，興趣的微被烹調產品（建議休閑餐廳，以取代西餐廳。）
　　（）、開展湖湘餐飲文化節
　　①、通過文化節介紹湖湘風光、旅游經典。
　　②、介紹菜肴與湖湘文化的關聯及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。
　　③、湖湘特產的烹制。（傳授烹調方法，贈送土物產品。）
　　④、餐飲產品促銷活動。（通過消費金額制訂不同的獎勵方式，如土特產、紀念品及至旅游湖南）
　　（）、不定期的請來湖南和大師級烹調師來店表演獻藝。
　　關于營銷更多的只能在生產經營中加以策劃。需要通過餐廳、采購、營銷、廣告等部門同計劃、制定。
　　附二
　　廚房人員配備和工資計
　　廚房為確保完成酒店的經營業務，接待指標，根據經營服務方式，設備條件，人員業務技術要。本著防止人浮于事，勞逸不均等弊端的原則對廚房售人員如下配備及工資計劃
　　一、行政總廚：一人 元
　　湘菜總廚：一人 元
　　粵菜總廚：一人 元
　　二、湘菜總計：人，其中主管人，廚師人，助理廚師人。
　　、爐灶：主管（頭鍋）一人 元
　　廚師（二鍋） 元/人
　　（三鍋） 元/人
　　（四鍋） 元/人
　　（五鍋） 元/人
　　（煨燉） 元/人
　　助理廚師一人 元/人
　　、切配：主管（主案）一人 元
　　廚師（頭砧） 元/人
　　（二砧） 元/人
　　（三砧） 元/人
　　助理廚師三人 元/人x
　　、初加工：主管一人 元
　　廚師五人 元/人x
　　、中點：主管一人 元
　　廚師五人 元/人x
　　助理廚師二人 元/人x
　　、荷 臺：主管一人 元
　　廚師二人 元/人x
　　助理廚師二人 元/人x
　　、蒸鍋：主管一人 元
　　廚師三人 元/人x 元/人x
　　二、粵菜總計人，其中主管人，廚師人，助理廚師人
　　、燒鹵：主管一人 元
　　廚師（燒臘）一人 元
　　（鹵水）二人 元/人x
　　（了）四人 元/人x
　　、切配：主管一人 元
　　廚師三人（頭砧） 元
　　（二砧） 元/人
　　助理廚師三人 元/人x
　　、爐灶：主管（頭鍋）一人 元
　　廚師（二鍋） 元
　　（三鍋） 元
　　（四鍋） 元/人
　　、鮑翅：主管一人 元
　　廚師三人 元/人x 元/人x
　　助理廚師二人 元/人
　　三、廚工總計：人
　　初加工：人
　　切配：人
　　荷臺：人
　　勤雜：人
　　五、西餐總廚人
　　主管三人（西點、切配、爐灶）
　　廚師三人
　　助理廚師三人
　　廚工四人
　　※、休閑餐廳總廚一人
　　廚師二人
　　助理廚師二人
　　廚工五人
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