衛生防疫制度匯總(六)

（）垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設有防蠅設備。

、飯廳衛生管理制度

（）飯廳內六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。

（）燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。

（）餐桌、凳椅見本色無油垢。

（）實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學的餐桌潔凈。

（）地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。

（）飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。

（） 泔腳車、桶內外潔凈，無湯水滲漏現象。

（）洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內“四害”得到有效控制。

、餐飲機械設備衛生管理制度

（）機械設備使用前，必須詳細檢查是否符合衛生要求。

（）葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經任何處理直接交叉連續使用，防止混昧、污染。

（）機械加工后，應及時擦洗和清理，防止機內殘留原料因變質而污染新的原料。

（）使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設備加以保護。

（）必須保持機械使用場地的清潔、干燥。

（）嚴禁在機械設備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

、食堂等食品經營場所負責人衛生工作職責

（）對本部門的環境衛生、飲食衛生及防疫工作全面負責。

（）建立健全衛生管理制度和工作網絡，責任到人。

（）定期進行食品衛生、防疫等知識和職業道德教育，負責實施新員工上崗前的培訓工作。

（）實行定期、不定期相結合的衛生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規操作和違反食品衛生法規的人和事。

（）定期召開衛生、防疫專題工作會議，總結經驗、通報校內外食品衛生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛生與衛生防疫工作與社會接軌，不出差錯。

（）做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

、長假后清掃、消毒、驗收制度

（）食堂等食品經營場所的全體人員長假后提前l天上班進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的學習。

（）對食堂周圍環境進行全面清掃。

（）對餐具、用具進行清洗、消毒。

（）對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標志。

（）對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。

（）暑假期間對食堂墻面進行粉刷，對不符合衛生要求的進行全面整改。

、食堂等食品經營場所從業人員培訓制度

（）食堂等食品經營場所的從業人員每必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

（）食堂等食品經營場所的從業人員應積極主動參加上級衛生行政部門的衛生知識及技能培訓。

（）學校定期對食堂等食品經營場所的從業人員進行培訓，學習各類食品衛生法及飲食衛生知識，提高食堂等食品經營場所從業人員的業務水平及衛生安全意識。

（）應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。