餐飲企業文化的誤解

　　企業文化對企業長期經營的業績有著重要作用，對企業經營管理具有深刻的影響，是決定企業興衰的關鍵因素。然而，企業文化建設中的致命錯誤可以導致企業神話的破滅。

　　餐館生存發展只能靠實力，企業文化作為軟件只能起保障作用。在嚴酷的餐飲市場競爭中，牛皮不是吹的，畫餅是不能充饑的，靠新聞炒作起來的東西雖可以為自己的經營提供一些便利，但這些都會轉瞬即逝。因此，餐飲企業老總必須把握一個基本事實：企業文化不可能企業本身的存在，即它只有建立在企業實際經營效果的基礎上才有效。對于一個有一定品牌知名度的餐館來說，優秀的企業文化能夠幫助企業渡過經營中風險和難關，但是，渡過難關肯定不能僅僅依賴企業文化，老板必須有正確的決策與高效的組織指揮能力。企業文化實質就是“老板文化”。然而，在我們餐飲企業的現實中，企業文化被誤解了，認為企業文化就是標語、口號、和歌曲。不少餐飲企業投入大量的人力和物力去征集所謂的標識、店歌、企業精神的用語等。從廣告效應來說，這似乎是必要的，但是，如果企業文化到此止步，反而會成為企業走下坡路的催化劑。企業文化不能起到凝聚團隊的作用時，猶如無源之水。

　　老總們十分注重企業文化的建設，但往往最后也敗于企業文化，第一個非常普遍的原因是陷入企業文化建設中的誤區：一是認為企業文化是自發形成的。餐館條件差，員工覺悟低，人心不齊，形成不了共同的目標和信念等。第二，從眾心理。中國不少企業因為有了強有力的企業文化，競爭力大為提高。社會形象和知名度也得以確立。而餐飲企業中的一些私企的企業文化條件還不夠成熟，看到別的餐館`有了企業文化，而自己沒有不，覺得沒跟上潮流，落后于人，因此，也開始搞自己的企業文化。從眾行為實際上只是企業不知不覺地受到社會的壓力，而在知覺、判斷、信仰及行為上，作出與社會眾多或比較有影響的企業相一致的行為，因而是在一種社會的壓力面前表現得扭曲反應。第三，短期見效論。企業文化是一個長期建設過陳，不可能在短期內大功告成。不少餐館一哄而上、“一刀切”等現象是不正常的。因為追求立竿見影的效果而鬧出的笑話足以警惕我們餐飲從業者。

　　中國餐飲市場的快速發展造就了空前的繁榮，然而，在發展中出現的遠不止以上這次問題，還有諸如以下問題需面對面與正視;第一，導入CIS和進行規模經營，餐飲行業由于投入和積累不足，加上市場進入和退出不歸范，因此。人們戲稱餐飲業為“開關行業”;第二，餐飲市場飲食衛生狀況還需改善。在市場秩序方面突出的問題表現在餐飲管理缺少法規來規范競爭行為，日老字號、名字號被克隆與仿冒;存在大量虛假宣傳、價格欺詐和惡性競爭等行為;不少中小型餐館食品安全隱患突出。

　　中國餐飲業“看上去不美”，但我們深信，中國餐飲業總有一天會“看上去很美”的，這不是遙遙無期，而是指日可待的。