酒店廚房管理制度(七)

酒店廚房管理制度
、 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
、 廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。
、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
、 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

十四、廚房處罰評分標準

、 遲到、早退每分鐘處罰分、分鐘以上按曠工一天處理。
、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次分。
、 不服從領(lǐng)導安排，有抵觸性者處罰-分。
、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰分，責任人處罰分。
、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰分。
、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處分。
、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處-分，造成客人嚴重投訴者，買單并處分。
、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰-分。
、 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰-分。
、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰分。
、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰一分。
、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰分。
、歐打他人者，開出并處罰分。 、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰-分。
、累計扣分達到分以上以下為警告、達到分罰款元，分以上每分鐘加罰元、每月累計扣分達到分以上辭退處理。

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