餐飲衛生管理制度匯總(二)

f控制事態：落實：衛生行政部門要求采取的其它措施，把事態控制在最小范圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。

h保險介入：同時通知保險機構介入。

i其他：必要時報告公安、工商等部門。

、食堂等食品經營場所管理制度

（）食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學一線服務的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質，以高質量的要求搞好服務工作。

（）食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應，及時調整經營思路，不斷改進經營方式，切實保障飲食衛生及供應工作。

（）食堂等食品經營場所的從業人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。

（）食堂等食品經營場所要嚴格執行國家《食品衛生法》，確保所供應的匪及其它食品清潔、衛生，杜絕食物中毒事件的發生。

（）食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衛生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。

（）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

（）積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛生防疫部門要求抓好消毒工作。

（）食堂等食品經營場所工作要力求做到匪可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保匪質優價宜，讓學生滿意。

（）食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議，不斷提高服務質量。工作中要態度和藹、一視同仁、文明服務。

（）食堂等食品經營場所要積極配合學院完成其他有關工作。

、食品衛生安全管理制度

（）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好一關。

（）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染。’

（）食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

（）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

（）嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。

（）成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

（）個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發，勤洗內衣，勤換工作服；上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環，不準涂指甲油、搽香水。

（）全體員工必須執行下列規定。

a主動參加每一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。

b每天小掃除不低于次，每周大掃除次。環境衛生實行“四定”，即：定人、定物、定質量，劃片分工，包干負責。，