餐飲部管理制度匯編(八)

、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。

、按服務(wù)規(guī)格，操作程序進行對客服務(wù)。

、做好餐后收尾工作。

、按時參加班前會。

一、宴會部跑菜員服務(wù)程序

（一）餐前準(zhǔn)備：

、按要求著裝，按時到崗，接受領(lǐng)班指派工作。

、根據(jù)宴會通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。

、加熱好小毛巾，備好茶頭，準(zhǔn)備好宴會用的銀餐具。

、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。

、準(zhǔn)時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。

（二）餐中服務(wù)

、準(zhǔn)備工作結(jié)束后，站在崗位上，等候走菜。

、接到走菜通知后，按前臺時間要求，迅速通知廚房有關(guān)點，按順序走菜。

、跑菜速度要快，檢查菜點質(zhì)量、規(guī)格要求。

、走完一道菜，要在訂單上注銷，復(fù)核清楚，以免出錯。

、將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送給各宴會廳盯臺服務(wù)員。

、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理工作臺，清理酒水瓶。

（三）收尾工作

、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。

、地毯吸塵、清掃后臺通道。

、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。

、清理餐車、庫房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。

、垃圾桶清理后放原地。

、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作。

二、宴會部跑菜員的崗位職責(zé)：

、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行清掃工作。

、負(fù)責(zé)每餐宴會跑菜前的準(zhǔn)備工作。

、了解菜式特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)宴會要求進行跑菜。

、了解結(jié)帳方式，保管好通知單，以便查核。

、協(xié)助盯臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾工作。

、協(xié)助廚師長把好菜肴質(zhì)量關(guān)。

、協(xié)助盯臺服務(wù)員，溝通前后臺信息